Jag har en idé om att göra praliner fyllda med honung. Idag har jag tagit reda på att det nog inte är helt omöjligt … det kräver bara lite extra utrustning, råvaror i form av chokladpellets, mycket träning och tid att öva. Det är rätt mycket pyssel med att temperera chokladen i flera steg för att den ska få ett glansigt skal och släppa från formen. Tänk en fin, mörk chokladpralin där honungsfyllningen blandas med chokladen när man tar första tuggan!

På kursen idag fick vi göra praliner av vit choklad med en fyllning av apelsinkola och kanelganache och praliner av mörk choklad fyllda med mintganache. Mums! Dom vita pralinerna påminner starkt om vaktelägg …

Att gå över ån efter vatten är ett svenskt ordspråk som innebär att man inte ska leta efter något långt bort när det finns på nära håll. Det känns lite så när jag som biodlare har beställt en hel låda med honung från Spanien!

Eftersom vi inte fick möjlighet att besöka Finca Solmark utanför Malaga i Andalusien när vi var i Spanien härom veckan beställde jag honung därifrån när jag kom hem. Igår kom paketet som innehöll rosmarin-, timjan-, eukalyptus-, avocado- och apelsinhonung. Wow! Det ska verkligen bli väldigt spännande att smaka på alla spanska sorthonungar som ett led i att bli bättre på honungssensorik!

Det är spännande att se hur biodling går till i andra länder! Det är nästan lite svårt att föreställa sig att jag igår kunde njuta av bin som pollinerade blommande rosmarin uppe i bergen ovanför Benamargosa ungefär en timmes bilresa från Malaga. På hemmaplan idag mina kupor i ca minus 6 grader. Det är absolut ingen aktivitet utanför kuporna och jag är nöjd med att locken sitter på och att en blek vintersol visar sig.

Jag har inte sett till några bikupor i landskapet – terasser på sluttningarna med mängder av citrus, mandel, avocado, oliver och vindruvor. Alla grödor utom oliverna behöver pollineras. Oliverna blommar med små, väldoftande blommor som inte innehåller någon nektar och därför inte lockar några insekter. Olivodlaren får lita på att vinden pollinerar.

I den lokala lilla livsmedelsbutiken fanns två sorters honung. Butikens eget varumärke där 1 kg kostar motsvarande 59 kr och en lokal biodlares honung som är mer än dubbelt så dyr. 500 gram för 63 kr. Det framgår inte varifrån butikens egna honung kommer – kanske är det importerad blandhonung?

Äntligen en kurs i honungssensorik som Biodlarna, Stockholmsdistriktet, bjudit in till. Som vi har väntat och längtat efter denna dag! Honungssensorik beskriver en honungs karaktär i fråga om utseende, doft, smak och textur.

En honungsprovning involverar alla våra sinnen: Synen – hörseln – lukten – smaken – känseln, och en nerv, trillingnerven. Trillingnerven är den största hjärnnerven som tar emot signaler om känsel från ansiktet. I den retronasala passagen som finns längst bak i munhålan uppfattar vi aromer. Att verkligen smaka på honung kräver koncentration och gärna att man blundar för att inte påverkas av synintryck.

Alla doftminnen lagras på en speciell plats i hjärnan. Platsen är elastisk och kan expandera fram till 60 års ålder!! (Men sen då??).

Vi har nu bedömt fyra olika honungar utifrån utseende, doft & arom, smak, textur/känsla i munnen, smakstyrka, helhetsomdöme. När alla variabler var genomgångna ”avslöjades” vilka nektarkällor som bina hämtar sin nektar ifrån. Vi har smakat på Högsommarhonung med inslag av lind, raps, klöver, Ortens honung från Luleå, min egen maskroshonung – helt rå, slungad den 17 juni 2022, som deltog i en primörhonungsprovning förra sommaren och en Portugisisk jordgubbsträdshonung (strawberry tree). Det var lite chockartat när det avslöjades att min egen honung från Tunavik deltog i kursen. Den honungen hade jag skrivit flera inte så ”snälla” omdömen om!

Det var en spännande och lärorik kurs som leddes med stor kunskap av Viktoria Bassani från Bidrottningen. Kursen gav verkligen mersmak …

Nu har vi haft årsmöte i Sundbybergs & Spångaortens Biodlareförening. Det var ett välbesökt årsmöte med många medlemmar som deltog! Jag uppfattar att vi har väldigt trevliga årsmöten med lättsamma årsmötesförhandlingar – tack Mattias för proffsigt ordförandeskap där alla 22 punkterna på dagordningen genomfördes snabbt och elegant! Vi har också ett trevligt lotteri  med användbara biodlarprylar som vinster. Tack Sigtuna Honung för sponsring! Vi avslutar också årsmötet med en trevlig måltid tillsammans.

Jag valdes om som ordförande i föreningen för resten av 2023 och 2024. Tack för förtroendet! Det innebär att jag får behålla ordförandeklubban – det är en väldigt vacker klubba med en snidad halmkupa i trä med föreningens ”initialer” SSB och årtalet 1939, då föreningen bildades, ingraverat. Det kommer att bli ett spännande år i föreningen med stort fokus på bland annat vidareutbildning så att vi blir ännu bättre som biodlare!

Lite träning inför sensorikutbildningen i början av november. Då har Biodlarna, Stockholmsdistriktet, bjudit in föreningarnas kvalitetssamordnare och Distriktets styrelse till en kurs i honungssensorik.  Förhoppningsvis kommer vi att lära oss att beskriva honungens olika smaker och konsistenser på kursen. Honungssensorik beskriver en honungs karaktär i fråga om utseende, doft, smak och textur.

Sedan vet jag ju inte om jag har någon nytta av vinprovningen på The Winery när det gäller smakerna på honung …

Idag har jag haft besök av två av mina it-stöd-personer: Ingela som bland annat jobbar med hemsidor och Anna som är min Facebook-”guvernant”.

Det blev en enkel lunch tillagad på Muurikkahäll över öppen eld. Som dessert gräddglass med en smaskig kolasås som är kokad på grädde, honung, smör och lite vanilj! Sommarens sista björnbär, physalis och krasseblommor som ätbar dekoration!

Så roligt med det nya honungsbedömningsreglementet från SBR, Biodlarna!

Numera kan ett kvalitetsintyg utfärdas avseende honungens förpackning, färg, renhet, smak, konsistens och vattenhalt.

Det är en oberoende honungsbedömningskommitté som går igenom inlämnade honungsburkar – helt anonyma – och bedömer dessa utifrån ett fastställt bedömningsprotokoll. För att honungen ska kunna bedömas måste Bihusesyn vara genomförd. Bihusesyn är Biodlarnas egenkontroll som tar upp alla väsentliga aspekter i fråga om den lagstiftning som är aktuell för alla biodlare.

Bevara surret är ett samarbete sedan 2016 mellan lokala biodlare, Svenska Bin och Coop. Det innebär att en lokal biodlare är värd för en eller flera bikupor, som är placerade i närheten av en Coop-butik eller på annan plats som biodlaren och Coop kommer överens om. I mitt fall är det olämpligt att ha bina i närheten av Coop-butiken, så de bor hemma hos mig! ”Min” Coopbutik ligger i den nya stadsdelen Hagastaden i Stockholm.

Nu har årets skörd av honung levererats – härligt tyckte butikschefen, all egen honung har tagit slut, och med dagens leverans kan även invånarna i Hagastaden få njuta av sin egen honung!

Idag har jag levererat honung från hemmabina till en ny återförsäljare: Hälsokraft i Täby Centrum. Så nu kan Täbyborna enkelt köpa en väldigt lokal honung att njuta av! Butiken fick en extra burk honung för att kunna erbjuda kunderna ett litet smakprov.