Äntligen en kurs i honungssensorik som Biodlarna, Stockholmsdistriktet, bjudit in till. Som vi har väntat och längtat efter denna dag! Honungssensorik beskriver en honungs karaktär i fråga om utseende, doft, smak och textur.
En honungsprovning involverar alla våra sinnen: Synen – hörseln – lukten – smaken – känseln, och en nerv, trillingnerven. Trillingnerven är den största hjärnnerven som tar emot signaler om känsel från ansiktet. I den retronasala passagen som finns längst bak i munhålan uppfattar vi aromer. Att verkligen smaka på honung kräver koncentration och gärna att man blundar för att inte påverkas av synintryck.
Alla doftminnen lagras på en speciell plats i hjärnan. Platsen är elastisk och kan expandera fram till 60 års ålder!! (Men sen då??).
Vi har nu bedömt fyra olika honungar utifrån utseende, doft & arom, smak, textur/känsla i munnen, smakstyrka, helhetsomdöme. När alla variabler var genomgångna ”avslöjades” vilka nektarkällor som bina hämtar sin nektar ifrån. Vi har smakat på Högsommarhonung med inslag av lind, raps, klöver, Ortens honung från Luleå, min egen maskroshonung – helt rå, slungad den 17 juni 2022, som deltog i en primörhonungsprovning förra sommaren och en Portugisisk jordgubbsträdshonung (strawberry tree). Det var lite chockartat när det avslöjades att min egen honung från Tunavik deltog i kursen. Den honungen hade jag skrivit flera inte så ”snälla” omdömen om!
Det var en spännande och lärorik kurs som leddes med stor kunskap av Viktoria Bassani från Bidrottningen. Kursen gav verkligen mersmak …
