Ympa eller röra? – det är frågan!

All honung är flytande när den slungas och vart efter tiden går kommer den att kristalliseras. Hur snabbt det går beror på relationen mellan hur mycket druvsocker och fruktsocker som honungen innehåller. En kristalliserad honung känns grusig eller sandig på tungan. Men, det är inget fel på en kristalliserad honung. I många länder uppskattas den naturligt kristalliserade honungen.
För att honungen ska bli mjuk och bredbar – den konsistens som vi gillar i Sverige – behöver honungen röras eller ympas. Jag brukar ympa och det innebär att till 50 kg honung görs en ymp av 1,5 kg nyslungad honung som blandas med 150 gram honung med små och fina kristaller. Blandningen förvaras i kylskåp och rörs morgon och kväll i 3 dagar. Sedan är den redo att blanda i den nyslungade honungen där ympen ger små kristaller som fungerar som kristallisationskärnor som den nyslungade honungen kan bygga vidare på  och resultatet blir en len, jämn och bredbar honung.

Ympa honung